Ez az első receptem - úgy is mondhatnám - ez a signiture dish. Igazi - menza helyett inkabb főzzünk valamit sztori - Horváth Ilona brilliáns szakácskönyvéből. Nem egyszerű, de ha kész... Megérte.
Hozzávalók
Töltelékhez
1 kisebb fej karfiol
15-20 dkg sajt (edami)
5 dkg sonka (elhagyható)
1-2 dl tejföl
Só/bors/petrezselyem
A tésztához
5 dkg vaj
8 dkg liszt
1/2 l tej
3 tojás
Só/bors/szerecsendió
Elkészítés
A karfiolt feltesszük főni sós vízbe. Ezalatt elkezdjük csinálni a tésztát. A vajat felmelegítjük alacsony lángon, majd hozzászórjuk a lisztet, egy
kicsit pirítjuk. Hozzátesszük apránként a forró tejet és csomómentesre keverjük, tejföl sűrűségűre sűrítjük. magyarul csinálunk egy besamelt.
Fűszerezzük, majd mikor egy kicsit kihűlt, hozzátesszük a tojások sárgáját és az előzőleg felvert tojások fehérjét (óvatosan, ne törjük össze nagyon a habot). Sütőpapírral kibélelt, lisztezett tepsibe tesszük, úgy, hogy cca. 1 cm vastag tésztát kapjunk. Sütőben 180 fokon 15 perc alatt megsütjük (gyönyörű aranybarna lesz a tészta - lehet fogpiszkálóval ellenőrizni - ha beleszúrjuk és nem ragad rá a tészta, készen van).
Amíg sül a tészta elkészítjük a tölteléket. A karfiolt nagyon puhára főzzük, majd összetörjük (krumplinyomóval). Hozzákeverjük a sajtot, a tejfölt, a fűszereket, a sonkát és a tejfölt. Ez lesz a töltelékünk. A kész tésztát kiborítjuk egy tiszta konyharuhára, egyből feltekerjük vagy megtöltjük a töltelékkel. Egy kis tejföllel meglocsoljuk, majd mehet vissza egy pár percre a sütőbe.
Felszeleteljük - így kis csigákat kapunk. Tejföllel tálaljuk.
Szép is, finom is!
