Kétféle módszer van alapjaiban: egy konzerv csicseriborsós illetve a szárított verziós. Sokan alapból javasolják a konzervet, nem kell napokkal előtte beáztatni, sokkal egyszerűbben összetörthető, krémesebb állagú ennivaló lesz belőle. Én a szárítottat próbáltam először és igen finom lett. Azt mondják érdemes a lehető legkisebb szemű csicseriborsót venni.
Hozzávalók
2 bögre csicseriborsó
3-4 ek tahini (szezámmag krém)
1-2 gerezd fokhagyma
1 citrom leve
Só
Petrezselyem/olivaolaj/szumák (elhagyható) a tálaláshoz.
Elkészítés
Ha szárított borsóval van dolgunk: mossuk át jó alaposan és sokszor (amíg a víz teljesen tiszta nem lesz). Áztassuk be legalább egy éjszakára szódabikarbónás vízbe, lehetőség szerint cseréljük is ki a vizet legalább egyszer (ekkor érdemes átnézni, hogy nincs e valami szennyeződés, kavics benne, vagy sérült szem). Ha ez megvan, akkor a szemek jó alaposan megszívják magukat vízzel, kb. duplájukra dagadnak.
Ezután só nélküli, szódabikarbónás vízben főzzük 1-1,5 óráig, amíg a szemek meg nem puhulnak. Szűrjük le, de ne öntsük ki a főzővizet (és ha konzervet vásárolunk, ne öntsük ki annak a levét sem). Innen összekapcsolódik a kétféle metódus. Egy botmixerrel vagy egy turmixgépben elkezdjük összepürésíteni a borsót, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is. Ha túl sűrű, akkor adunk hozzá a főzőléből vagy a konzerv levéből. Tálaláskor meglocsoljuk valami jobbfajta olivaolajjal és megszórjuk petrezselyemmel (esetleg szumákkal).
Pitában zöldségekkel, babbal, sült padlizsánnal, paradicsommal, paprikával, tortillaban bármivel fogyasztható.
Én imádom!