Klasszikus andalúziai gazpacho, nyáron, egy jó forró napon tökéletes hűsítő.
Hozzávalók
1 kg érett paradicsom hámozva és kimagozva
15 dkg salátauborka, meghámozva
1 vöröshagyma vagy 4 szál újhagyma
2-3 kaliforniai zöldpaprika vagy kápia paprika
2-4 gerezd fokhagyma ízlés szerint
10 dkg két napig szikkasztott fehérkenyér (vagy baguette)
4 dl olívaolaj (extraszűz)
1 dl sherryecet
1 l víz
Só/bors
Elkészítés
A zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk. A szintén nagyobb kockákra vágott kenyeret meglocsoljuk a sherryecettel. A beáztatott kenyeret és a zöldségeket nagyobb tálba tesszük, megsózzuk és meglocsoljuk az olíva-olaj felével és legalább 12 órára hűtőbe tesszük.
Ezután az egészet egy botmixerrel összepépesítjük, és apránként elkezdjük adagolni hozzá a maradék olívaolajat, úgy, hogy selymes emulzió jöjjön létre.
Ezt azután 8-10 dl vízzel a kívánt állagra hígítjuk, majd szitán átpaszírozzuk. Sózzuk, borsozzuk, ha kell kevés tabascóval ízesítjük.
Hűtve tálaljuk. Betétként tehetünk bele: kocára vágott pirított kenyeret, apróra vágott uborkát, hagymát de akár sonkát vagy halat is.
