Hyderabadi Bhuna Chicken / Prawn az eredeti (muhaha - angol) neve - egy indiai főzőiskolában tanultam. Imadjuk!
Hozzávalók
Egész fűszerek
4-6 zöld kardamom
3-4 fekete kardamom
1 babérlevél
2 szegfűszeg
1/2 rúd fahéj (5 centis darab)
Az alaphoz
10-15 fokhagyma és súlyban ugyanannyi gyömbér - ez az étel lelke, úgyhogy ne sajnáljuk :)
Fűszerek az alaphoz
1/2 tk csili por
1 tk őrölt koriander
1/2 tk őrölt kömény
1/4 tk turmeric por
Ezen felül
2 nagy hagyma
2 nagy paradicsom
Olaj
Só
1/4 tk kasoori methi por (fenugreek zöldje)
1/8 tk garam masala
3-4 ek görög joghurt
1-2 konzerv paradicsom (cca. 400 gr per konzerv)
Paradicsom paszta (elhagyható)
1/2 kg garnéla vagy csirkemell
Friss koriander a tálaláshoz
Naan - indiai kenyér vagy basmati rizs
Elkészítés
Egy nagy serpenyőben - közepes lángon - hevítsük fel az olajat, amibe előzőleg beletettük az egész fűszereket (kardamom, babérlevél, szegfűszeg, fahéj) és hevítsük, amíg el nem kezdenek a kardamomok pukkangatni. Ekkor adjuk hozzá a felkockázott hagymát és süssük szép aranybarnára. Miután ezzel megvagyunk adjuk hozzá az alapot (gyömbér és fokhagyma - elkeverve egy kis vízzel és az alap fűszerekkel.) Jómagam az alapot lefagyasztom és kis jégkockatartókban tárolom. Felhasználás előtt egy kis forróvízzel felöntöm és beleteszem a fűszereket.
Elfőzzük a vizet róla, majd hozzáadjuk a joghurtot és a sót. Amikor látjuk, hogy az olaj kicsapódik a tetejére, akkor hozzáadjuk a paradicsomot (először a felvágott parit, majd pár perc múlva a konzerveket és a pasztát). Ezt "szárazra" kell főzni - ezt úgy látjuk, hogy a keverés közben nem folyik össze a szósz, hanem a fakanál nyoma megmarad az edény alján (ld. képek).
Ekkor hozzáadhatjuk a csirkét vagy a garnélát. A csirkét 15-30 percig főzzük, a garnélát 3-5 percig maximum (egyébként rágós lesz).
Legvégül hozzáadjuk a kasoori methi port és a garam masalat - elkeverjük és még egy percet főzzük. Amikor már elzártuk a gázt vegyük ki az egész fűszereket és adjunk hozzá egy kics apróra vágott friss koriandert illetve julienne-re vágott gyömbért, csilit (de ezek elhagyhatók).
Naannal (indiai lepénykenyér) vagy rizzsel tálalható! Mennyei!!!!
